Nem og billig mad til mange: Asiatisk kartoffelsuppe med kylling

I den by, jeg hvor jeg bor, er vi en flok, der har fællesspisning hver 4. uge. Vi låner den lokale ungdomsklubs køkken og skiftes til at arrangere. Jeg er megafan af konceptet og kan anbefale det til alle, der gerne vil bo i hus, men ikke har lyst til at forskanse sig bag en ligusterhæk. Faktisk måtte det gerne være en gang om ugen, hvis jeg kunne bestemme. Det er dog ikke kun op til mig – men til gengæld var jeg sidste gang på madholdet og fik lov til at bestemme menuen. Vi lavede asiatisk kartoffelsuppe med kyllingestykker, som er en nem, billig og børnevenlig ret.

Opskriften deler jeg nedenfor i mængder, der passer til ca. 10 personer. Du kan naturligvis bare skalere ned eller op, men suppen kan fint holde sig et par dage i køleskabet (eller længere tid fryseren). Så hvis du ikke skal lave mad til mange personer, kan du bruge fremgangsmåden her til at lave mad til flere dage. Vent dog med at tilsætte limesaft og korianderblade til den dag, du spiser suppen.

Du kan sagtens udelade kyllingestykkerne og i stedet bare servere den som en vegetarisk asiatisk kartoffelsuppe.

Det skal du bruge

• 3 kg kartofler
• 3 løg
• 5 porrer
• 2-3 spsk. karry
• 3 liter hønseboulion
• 3 dåser kokosmælk
• 5 limefrugter
• 600 g kyllingebryst eller -inderfilet
• Et bundt koriander

Tilbehør: Brød, flutes eller ris

Sådan laver du asiatisk kartoffelsuppe

Skræl kartoflerne og skær dem i terninger

Pil løgene og hak dem fint

Rengør porrerne og skær dem i ringe

Steg kartofler, løg, porrer og karry i olie i 5 minutter til det hele har fået lidt farve, men ikke skorpe

Hæld bouillon og kokosmælk over og bring suppen i kog

Lad suppen småsimre imens du skærer kyllingen i tern

Hæld kyllingestykkerne i suppen, når den har simret i 5 minutter

Lad det hele simre videre i 8-10 minutter og tjek, at kartoflerne er møre og kyllingen kogt

Blend suppen (eller lad være, hvis der ikke er nogen af de spisende, som er sarte over for chunks i suppe)

Smag til med salt og limesaft

Server suppen med friskhakket koriander på toppen

Vi kogte suppen i to gryder. En børnesuppe, som blev blendet, og hvor kyllingestykkerne blev kogt for sig og serveret ved siden af. Og en voksen-gryde, hvor vi kogte kyllingestykkerne med, som beskrevet ovenfor og serverede suppen uden at blende. Desuden brugte vi lidt mere karry i voksengryden end i den til børnene

Til kartoffelsuppen spiste vi brød bagt af en koldhævet dej. Sprøde, hjemmelavede rugbrødscroutoner eller femkornsflutes, havde også passet glimrende dertil.