Hvidkålssalat med laks og fennikel

Hvidkålssalat med laks og fennikel

På det seneste er jeg blevet ualmindelig glad for fennikel. Den er ikke alene rig på A-, B- og C-vitamin, mineraler og kostfibre – den smager også virkelig godt. I juicer, råmarineret, bagt eller som her: snittet i tynde strimler som en del af en hvidkålssalat med laks. Fenniklens markante anissmag i kombination med den fede laks, det syrlige æble og de øvrige sprøde grøntsager gør salaten til en herlig og fuldendt smagsoplevelse.

Mængderne her passer til en forret eller en frokost til 2 personer. Du kan også spise den som enkeltmandsfrokost to dage i træk, for den kan sagtens holde sig.

Måske kan du lige nå at bruge de sidste friske danske ærter og ellers fungerer opskriften også aldeles glimrende med en håndfuld frosne.

Hvidkålssalat med laks og fennikel – det skal du bruge

  • 100 g hvidkål
  • 1/3 fennikel (ca. 60 g)
  • 1 lille rødløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 tsk honning
  • 1 æble
  • 0,5-1 cm peberrod (eller 1-2 tsk revet)
  • 1 dl ærter (fra frost eller friske)
  • 1 spsk kapers
  • 80 g røget laks
  • En lille håndfuld purløg

Laksesalat opskrift

Hvidkålssalat med laks og fennikel – sådan gør du

Snit hvidkål og fennikel i tynde strimler og hak løget fint. Læg det i en skål

Rør en marinade af olie, æbleeddike og honning. Hæld marinaden over skålens indhold og lad det trække lidt imens du forbereder resten af salaten. Hvis du ikke er så vild med smagen af rå løg og kål, kan du lade det stå i en halv times tid eller længere

Skær æblet i små tern

Skræl og riv peberroden

Læg de frosne ærter i en skål, overhæld dem med kogende vand og hæld vandet fra efter 1 minut. Eller bælg ærterne, hvis du bruger friske

Vend æble, peberrod, ærter og kapers sammen med de marinerede grøntsager

Bred salaten ud på et fad, læg laksestykker ovenpå og top med lidt klippet purløg

Spis den med en skive ristet rugbrød eller groft brød

HVIDKÅLSSALAT MED LAKS OG FENNIKEL

Print Friendly, PDF & Email
Follow:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *